• 手作り味噌セット付属品（みそ桶、ビニール手袋）
• 鍋（大豆を煮る）
• 軽量秤
• 豆と麹を混ぜ合せる容器
• すり鉢もしくはフードプロセッサー
• しゃもじか調理用ヘラ
• ラップ
• 重石
• 密封用紙
• 紐

2kg仕込みは味噌セットにある1kgの塩を、200gと800gに分けます。
4kg仕込みは味噌セットにある1kgの塩を、400gと600gに分けます。小分けした800gと600gの塩は2kg仕込み4kg仕込みともに、全量を（11）で使用する塩に使用します。
8kg仕込みは味噌セットにある1kgの塩を、800gと200gに分けて、（4）の塩切りに使用します。

仕込みから3ヶ月ほどしたら、味噌の様子を見てください。褐色に変化していれば良いようです。味噌独特の良い香りがすれば発酵は順調です。
表面に水が溜まっているようなら水を捨てて重石を半分ほどにします。
カビが表面に着いたら取り除いてください。
蓋や容器に着いた場合取り除いて洗い、消毒をします。
（焼酎などを吹き付けるか塗ります。）
そして天地返しをしてください。ヘラで味噌の上下が反対になるくらいかき混ぜます。
そして以前と同じようにラップを密着させ、塩を降りかけ蓋をして密封し保存します。
6ヶ月ほどで食べられるようになります。長く仕込む場合は時々手入れをしてください。

容器や蓋、ビニール手袋などは、必ず焼酎などで消毒を行い、雑菌の侵入を防ぐようにします。雑菌はカビの原因になります。

保存場所は直射日光などが当たらない冷暗所にすること。
味噌容器が保存できる冷蔵庫があればベストです。

味噌作りの手順はお買い上げ商品の説明書に詳しく掲載してありますので参考にしてください。それでも疑問のある場合は当店の連絡窓口にご相談ください。
保存料無添加・遺伝子組み換え無しの安全な手作り味噌の賞味期間は6ヶ月～1年ほどです。